主要职责1、负责对洗涤初加工后的肉类、水产类、蔬菜类原料的加工（如切片、丝、丁、块、花等）；2、熟悉各种原材料的品牌名称、规格、出产地、保质期、出成率、用法和制作方法，淡旺季特点，掌握货源供应情况，及时参与现场原材料验收货标准，不合格原材料立即拒收处理，保质保量收货原则，分派并监督下属领取当日厨房所需要的原材料加工，确保开餐的正常供应；3、合理分配提高配菜质量及速度，做到忙而不乱，接到出菜单，请按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜；4、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；对出菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成错配；5、严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则；6、对菜品毛利率负责，合理利用原材料，杜绝浪费，如因工作不当造成损失，除承担责任外并赔偿损失；7、每天按时收集各部门开出的原料申购单和估清单，负责统一预定及领用食品原料，做到准确无误。8、收市后，检查刀具、用具、墩子、是否清洁并摆放整齐，食品原材料是否按规定收好，冰箱物品摆放是否整齐、加盖、加膜，该换水的一定要换水，关闭本区域所有水、电、气等开关，做到安全规范标准。岗位职权：1、负责厨房墩子分配工作。2、根据工作需要，合理安排工作分配，做好协调工作。